Pioneiro da qualidade, o Grupo Doux implantou, a partir de 1999, uma Carta Sanitária e Ambiental que visa a responder a uma tripla exigência: a higiene e a segurança sanitária do animal, o seu bem-estar e o respeito ao ambiente.
Para ser aprovado por esta carta, o criador deve satisfazer a um controle inicial que valida a conformidade das suas instalações (barreiras sanitárias que isolam a construção do mundo externo, reprocessamento dos dejetos).

Ele fica sujeito então a auditorias anuais em relação ao Caderno de encargos.

A Carta formaliza as missões do criador e instaura um acompanhamento rigoroso de múltiplos indicadores relativos ao peso, ao estado de saúde dos animais, à densidade de criação, à temperatura no prédio.
Com base nestes indicadores, os nossos técnicos dão, ao longo de todo o processo de criação, um apoio específico aos criadores (referenciais de comparação com as outras criações, informações sobre a evolução das normas legais sanitárias e ambientais).

Uma carta similar foi desenvolvida no Brasil, onde se inscreve num trabalho global de H.A.C.C.P. (Hazard Analysis Critical Control Point/ Ponto de Controle Crítico de Análise de Riscos - , método de controle dos riscos recomendado pela OMS), da criação à transformação.