Sur le long terme, les indicateurs concernant la consommation de volaille sont « au vert ». La consommation à l'échelle mondiale a presque doublé dans la période 1984-2004 (de 6kg par habitant à 10,5 kg).
La croissance annuelle moyenne du marché de la volaille depuis 1999 atteint ainsi +3,5%, portée par une augmentation régulière de la population mondiale et par l'accès de nouvelles populations à la consommation de volaille. En effet, l'une des conséquences mécaniques de l'élévation du niveau de vie des pays en voie de développement est la forte croissance de la consommation de viandes et, prioritairement, de la plus accessible d'entre elles, la volaille.
Autre indicateur intéressant : selon la FAO, la consommation de viande de volaille devrait se développer à un rythme beaucoup plus rapide que celle des autres produits carnés d'ici 2010 (en moyenne +3,2% par an).
Après avoir supplanté le boeuf depuis 1995 pour devenir la 2e viande la plus consommée dans le monde, la volaille poursuit ainsi sa progression, tant en volumes qu'en valeur.
