La viande de poulet est consommée partout dans le monde, à travers mille et une recettes puisque c'est sans doute la viande la plus facile à travailler et à agrémenter. Mais ce n'est pas tout, si l'on aime le poulet ce n'est pas seulement pour son goût. C'est aussi parce qu'il compte parmi les viandes les plus maigres et les plus saines, tout en apportant une formidable richesse tant en protéines qu'en vitamines et minéraux.
Le poulet, comme la plupart des viandes de volailles, est une remarquable source de protéines d'excellente qualité. Ainsi, 100 grammes de filet de poulet apporte environ 30 grammes de protéines, et 100 grammes de pilon ou de cuisse de poulet apporte un peu plus de 20 grammes de protéines à l'organisme. Quand on sait que le besoin quotidien moyen en protéines se situe de 45 g à 55 g pour les femmes, et de 55 g à 65 g pour les hommes, on voit combien la viande de poulet joue un rôle important dans le développement de la masse musculaire, dans la croissance des os et le renouvellement des tissus, et au final dans le fonctionnement de l'organisme. De plus, les protéines du poulet ont une teneur élevée en acides aminés, des éléments indispensables à la croissance, au maintien et à la réparation des tissus.
Par ailleurs, la viande de poulet est particulièrement maigre, avec environ 5 grammes de matière grasse pour 100 grammes de viande. En outre, elle présente un profil de matières grasses très favorable avec peu de matières grasses saturées (environ 30% contre 40 à 50% pour les viandes rouges) et une forte proportion d'acides gras insaturés et d'acides gras poly-insaturés (les omega 6) dont notre organisme a absolument besoin.
Attention bien sûr à ne pas faire d'excès avec la peau du poulet qui est quatre fois plus grasse que la chair. Mais, pas de problème à la cuisson : que l'on cuisine le poulet avec ou sans sa peau, cela ne modifie en rien les vertus de sa chair qui reste toujours aussi maigre. Et cuire un poulet avec sa peau c'est la garantie d'une chair plus tendre et plus moelleuse.
Mais ce n'est pas tout, la viande de poulet est une mine de vitamines et de minéraux indispensables à une alimentation équilibrée.
Une portion de poulet représente environ 40% du besoin de l'organisme en vitamine B3 ou vitamine PP. Facteur important de nutrition tissulaire, la vitamine B3 participe au métabolisme des corps gras et des sucres.
Elle est également riche en vitamine B6 qui joue un rôle important dans le métabolisme des graisses et des acides aminés. Utile dans la formation de l'hémoglobine, la vitamine B6 est aussi un stimulant musculaire, un protecteur de la peau et un facteur de croissance.
Facteur clé de la croissance, le poulet assure un apport journalier important en phosphore, en fer et en zinc.
Ainsi, 100 grammes de poulet représentent environ 30% de l'apport journalier recommandé de phosphore. Or, le phosphore est un oligo-élément minéral essentiel à presque toutes les réactions chimiques à l'intérieur des cellules. En combinaison avec le calcium, le phosphore forme la trame minérale des os et des dents.
Le poulet est une source naturelle de fer. Or, le fer est un oligo-élément minéral indispensable à l'organisme qui entre dans la composition de l'hémoglobine des globules rouges, de la myoglobine des muscles, et de nombreuses réactions enzymatiques nécessaires à la respiration des cellules. En outre, le fer contenu dans la viande de poulet, comme dans la chair des poissons, est dit héminique c'est-à-dire qu'il est particulièrement bien absorbé par l'organisme, soit 10 à 30 %.
Parce que la femme enceinte a un besoin accru en fer, la consommation régulière de viande de poulet tout au long de la grossesse est une véritable alternative à la supplémentation.
Enfin, consommer de la viande de poulet, c'est apporter à son organisme une part importante de ses besoins en zinc et en magnésium. A quoi sert le zinc ? C'est un anti-oxydant qui joue un rôle important dans le métabolisme des protéines, des glucides et des lipides. 100 grammes de viande de poulet apporte de 2 à 3 milligrammes de zinc, soit 20 à 25% des besoins journaliers de l'adulte. Le magnésium, quant à lui, participe aussi à la transmission neuromusculaire de l'influx nerveux.
Et ce n'est pas tout : parce qu'elle est très pauvre en collagène, la viande est particulièrement digeste.
Manger régulièrement du poulet, pour un enfant ou un adolescent en pleine croissance, pour un sportif avant l'effort, pour une femme enceinte ou tout simplement pour tous ceux qui tiennent à leur ligne, c'est bien plus que se faire plaisir. C'est consommer la viande la plus saine, la plus maigre et la plus intéressante en nutrition qu'il soit.
Vous en reprendrez un peu ?
