Comment cuire une volaille
Cuire le poulet à la broche
Préparation : 10 mn
Cuisson : 1 h 30
Ingrédients :
1 poulet d'environ 1,5 kg
Sel et poivre
Beurre
· Vider si nécessaire le poulet
· Saler, poivrer et beurrer le poulet à l'intérieur et à l'extérieur
· Embrocher le poulet et le ficeler
· Allumer le four sur position « Tourne broche »
· Mettre un plat sous la broche afin de récolter le jus du poulet
· Laisser cuire pendant 1 heure 30 environ, à thermostat 7 pendant les 15 premières minutes, puis à thermostat 4
Cuire le poulet à la cocotte
Préparation : 10 mn
Cuisson : 1 h 30
Ingrédients :
1 poulet d'environ 1,5 kg
Sel et poivre
Beurre ou huile
· Vider si nécessaire le poulet
· Saler, poivrer et beurrer le poulet à l'intérieur et à l'extérieur
· Mettre le poulet dans la cocotte
· Laisser cuire pendant 1 heure 30 environ, à feu vif pendant 15 minutes et ensuite à feu doux
Plusieurs possibilités d'agrémenter vos recettes de cette façon, à la crème, aux légumes, ou avec un roux de farine afin d'épaissir la sauce..
Cuire le poulet au four
Préparation : 10 mn
Cuisson : 1 h 30
Ingrédients :
1 poulet d'environ 1,5 kg
Sel et poivre
Beurre ou huile
· Vider ou non le poulet
· Saler, poivrer et beurrer le poulet à l'intérieur et à l'extérieur
· Mettre le poulet dans un plat au four.
· Laisser cuire pendant 1 heure 30 environ, à feu vif pendant 15 minutes et ensuite à feu doux
La viande du poulet est souvent plus tendre à la broche qu'en cocotte.
En revanche, la cocotte est la mieux adaptée pour une préparation avec sauce qui contribuera à une chair moelleuse.
Cuire la dinde au four
Pour la cuisson de la dinde, il faut compter 20 à 25 minutes par kg.
Préchauffer le four à thermostat 10, puis cuire à thermostat 7 (ou 165° C), en évitant de réduire la température et en n'interrompant pas la cuisson pendant une longue période de temps. La durée de cuisson est fonction du poids de la volaille. On cuira un peu plus longtemps une dinde farcie qu'une dinde non farcie. Dans le four, disposer la dinde enveloppée dans du papier aluminium sur une grille, avec la plaque lèche-frite en dessous. A mi-cuisson, enlever le papier aluminium et arroser la dinde régulièrement.
Si l'on souhaite farcir la dinde, il est recommandé de cuire la farce séparément, immédiatement avant la cuisson, sans remplir la dinde à l'excès. A la fin de la cuisson, retirez la farce pour servir. Servez immédiatement.
Si vous ne servez pas immédiatement la dinde, il est préférable de la désosser et la découper, de séparer la viande, la sauce et la farce et de les placer dans des contenants distincts au réfrigérateur. C'est impératif si la volaille n'est pas destinée à être servie dans les deux heures qui suivent la cuisson.
Cuire le chapon au four
Le chapon peut se cuire au four comme la dinde, avec un même temps de cuisson : de 20 à 25 minutes par kilogramme.
D'autres idées
Le Groupe Doux et ses marques proposent toutes la palette des découpes de volailles et de produits élaborés pour des préparations simples ou sophistiquées, adaptées à toute la famille : escalopes, filets et aiguillettes de poulet, de dinde, ou de canard à préparer pochés ou poêlés, magrets de canard souvent préparés poêlés, pour être servis chaud ou froid (en salade), fumés ou séchés, ainsi que les foies, les gésiers de poulet et de canard.
Cuisson sympathique et conviviale pour l'été : le barbecue. Avec les gammes été du Groupe Doux, les brochettes de dinde, les cuisses de poulets découpées, les brochettes de Filet de canard aux 3 poivres, les saucisses de volaille, les merguez de volaille, les ailerons de dinde, aromatisés aux herbes, au paprika et ou goût Tex-Mex, ou encore plateaux panachés, votre barbecue n'a pas fini de vous surprendre.
Enfin, si vous n'avez tout simplement pas le temps, le Groupe Doux et ses marques proposent toute une palette de produits à réchauffer ou à cuire au micro-onde : poulet grillé ou fumé, ailes, manchons, jambonnettes, saveur rôtie ou tex mex ou encore plats cuisinés.
