· Séparer la cuisse du blanc à l'aide d'un long couteau
· Ecarter la cuisse afin de faire sortir l'articulation de son logement. Il s'agit du moment le plus délicat de l'opération
· Couper la peau de la cuisse pour la séparer du corps de la volaille
· Séparer ensuite la cuisse du pilon en partant de l'intérieur
· Passer entre l'articulation
· Couper l'aile accompagnée de blanc
· Trouver l'articulation entre le cou et le sommet de l'aile avec un couteau et en piquant sous l'aile à l'aide d'une fourchette
· Passer à travers et commencer à découper le blanc en tirant doucement l'ensemble du blanc avec votre fourchette
· En fonction de l'épaisseur du blanc, il est possible d'en couper 1 ou 2 parts
· Lever le filet avec la lame de votre couteau ainsi que le sot-l'y-laisse
· Faites la même chose de l'autre côté.
Bon appétit !
